Dessert frais pour les fêtes!

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INGREDIENTS:

pour la génoise:

- 3 oeufs

- 75 g de farine

- 25 g de beurre

pour le lemon curd:

- 3 oeufs

- jus de 3 citrons

- autant de sucre que de jus de citrons

pour la meringue:

- 200 g de sucre blanc en poudre - 200 g de blancs d'oeufs

Préparer le lemon curd :

Battre les oeufs et le sucre pour qu'ils blanchissent. Presser les citrons et prélever le zeste d'un seul citron. Ajouter les jus de citron et les zestes dans le mélange précédent. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. (Cette préparation se conserve 3 semaines au frigo dans un pot de confiture)

Préparer la génoise :

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine puis les blancs battus en neige puis le beurre fondu. Verser le mélange sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé (pâte bien fine). Faire cuire à 210°, entre 5 et 7 mn suivant votre four (attention, ne pas trop le faire cuire pour pouvoir le rouler!). Sortir la génoise du four puis la retourner immédiatement à plat sur un torchon humide (et propre :-) . Enlever délicatement le papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule, recouvrir l'intégralité du biscuit de lemon curd. Rouler immédiatement la génoise puis la serrer dans un film plastique et la mettre au frigo.

Meringue :

A l'aide d'un batteur électrique faire monter les blancs en neige. Quand ils deviennent un peu ferme, rajouter petit à petit le sucre en poudre (attention, bien le verser doucement pour avoir la bonne consistance).

Dressage :

Sortir le roulé du frigo, retirer le film plastique. A l'aide d'une poche à douille, former de petits "picous" sur l'intégralité de la bûche. (voir photo...). Avec un chalumeau (et non au grill!! Sinon, tout va s'affaisser!), brûler la bûche :-) ou plutôt : dorez la meringue... à une distance d'une dizaine de cm.

Et voilà, régalez vous!

Buche de noël lemon curd meringuée

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